遠方的美食: 馬拉加的完美西班牙海鮮飯
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在新的單元中我要介紹來自遠方很棒的美食– 由聖地牙哥的鮮魚塔墨西哥捲到西班牙馬拉加的燉飯都有，除了親自到訪海外品嚐這些美食已外，你也可以自行在家中的廚房來趟美食冒險。
馬拉加: 溫暖的陽光灑在我們學校中如詩如畫的露臺，馬拉加的宜人空氣中散佈著花香與海的味道。一位英俊的西班牙紳士正在轉角彈吉他。真是充滿浪漫的氣息。
我左手握著裝滿冰涼sangria的酒杯，右手拿著空盤子。光看就讓我口水直流，我緊盯著鍋子裡滿滿金黃色的米飯，在搭配上檸檬與紅辣椒點綴, 可口的西班牙燉飯出爐囉!
想要知道我們怎麼做的嗎?想要享受西班牙的陽光嗎? 不管你現處在何方，請跟著我們一起閱讀以下的資訊:
1. 烹調大無畏─ 怎麼煮都對！
在西班牙有各式各樣的燉飯烹煮方式，所以若你煮出來的燉飯跟你所想要做出來的不太一樣，或者你若真的忘記放一些材料的話也是無傷大雅。唯一要注意的是別忘記要加米進去，不然就變成一道湯品了。
燉飯可完全依著你的個人口味! 有人喜歡較有湯汁的，有人喜歡乾乾的底下有一層像鍋貼般脆脆的一片，有人愛放海鮮，雞肉或其他肉類，有人喜歡把所有東西混在一起。
2. 時間**, 好朋友, 再加上一個大的平底鍋**
你需要甚麼材料來做西班牙燉飯? 充分的時間，剝蝦殼、切蔬菜、準備魚貨,挑選不同的米等等，這些準備工作都需要花時間。
當你有朋友可以一起分擔上述準備工作時，工作就會變得更快和更有樂趣，所以朋友在一頓愉快的燉飯饗宴中是扮演著最重要的角色。燉飯不該是獨自一人做菜，獨自一個人享用的，依照西班牙的傳統，這道美食肯定是要跟你所愛的親朋好友一起分享的。
您也需要一個專門烹煮燉飯的鍋子，他比起傳統廚房裡的鍋子稍微再大一點和深一點。在馬拉加，我們有很多朋友，所以我們有一個能煮50人份的超大鍋子!
還有還有，大家都認為留著小鬍子的才是大廚，但想要煮出美味的燉飯，鬍子其實是可有可無的!
3. 會****爆炸的米及其他
在你的購物清單中的第一個材料應該是叫做arroz bomba的一種米, 他的意思是指會爆開的米，別擔心這並無危險性! 它的是一種圓短米，能夠吸取食材中的精華並膨脹至原本的三倍大。
其它的所需材料如下:
– Paprika 紅辣椒
– Onion 洋蔥
– Garlic 大蒜
– Tomato 番茄
– Peas 豆子
– Salt and pepper 鹽巴 和 胡椒
– Los “mariscos”: shrimps, prawns , clam 蝦子 / 蛤蠣
– Chopped-up chicken 雞肉塊
– White wine白酒
– Saffron番紅花
4. 現在就開始捲起袖子做菜吧!
首先，在橄欖油中把雞肉塊的兩面炒至金黃色。然後，將它們移到溫度較低的鍋子邊，接著你可在鍋中央開始做sofrito。
‘’El sofrito”’ 是一種醬料，成份包含了辣椒切片，大蒜，洋蔥，紅辣椒，還有番茄。把這些食材加入翻炒雞肉的湯汁中烹煮，並且加入一些白酒。攪拌大約兩分鐘後就可前後左右平均倒入米粒在鍋子中烹調。
用木湯匙把米飯翻動一下，然後讓米飯花幾分鐘吸收Sofrito醬汁味道和香氣，接著再繼續翻動一下。跟一搬西班牙隨興的生活方式不一樣，煮燉飯的時間精準拿捏可是很重要的。你不會想要把飯燒焦吧!
當大多數的人可能可能在處理蝦子的時候，是將蝦頭跟殼去掉之後直接丟掉，但是，千萬別浪費它們!將它們放入鹽水中煮成高湯再淋在飯上。然後加進蝦子跟蛤蠣一起烹煮，這時候就不用湯匙攪拌了! 僅要確認你鍋中的高湯要足夠，因為爆開的效果讓米飯膨脹並變高，隨後調至小火煮20分鐘，然後蓋上桌布再等待五分鐘。
聞起來不錯吧!但是你忘記了一件事! 香料中最重要的主角番紅花記得要加入好幾絲在飯中烹煮。
然後色香味俱全的燉飯就此上桌! ¡Buen provecho! 用餐愉快!
Image by Charles Haynes, Flickr / Creative Commons